Feltkøkken på safari i Kenya

Mad og drikke -
man taber sig ikke på safari!

Du spiser godt i Kenya. Maden er veltilberedt og køkkenet af internationalt tilsnit - landets sammensatte befolkning afspejler sig også på menukortet

Kenya har et fint landbrug og er selvforsynende med friske råvarer til hoteller og restauranter. Det engelske koloniherredømme fornægter sig stadig ikke. Til morgenbuffeten, der bugner af friske tropiske frugter, er bacon og æg obligatorisk, mens lune, røgede kippers falder lige så naturligt.

Hummer - mad i Kenya

Et pift af Indien og England
Roast beef uden Yorkshire pudding kan ikke komme på tale, og til søndagsfrokosten står menuen på karry med kokos og chutney. Imperiet har sat sine dybe spor. I øvrigt kan man glæde sig over, at de mange indiske indbyggere har givet især Nairobi og Mombasa nogle udsøgte indiske restauranter med det bedste punjabi og gujerati køkkenet formår.

I det typiske østafrikanske køkken er ugali (majs kogt i vand indtil det får en dejet konsistens) en af hovedingredienserne. Det serveres ofte sammen med en ’sovset’ gryderet. Ugali tages mellem fingerene og bruges til at skovle sovsen op. Også sukuma wiki er et typisk lokalt tilskud til hovedretten. En bladet grønsag af Kale familien (kan minde om spinat) finthakkes med løg og steges let. Kødet – okse, kalv og lam eller ged – foretrækkes grillet.

Lokal kolorit og internationalt køkken
På kysten er der andre lokale specialiteter. Madafu, frisk kokosmælk, sælges og serveres direkte fra nøden, men bruges også til at koge risen i. Mkate na mayai er en slags pandekage med fyld af hakkekød og kebabs og indiske samosa snupper man gerne stående i stedet for pølsevognens hot dog.

Det er dog ikke det kenyanske lokalkøkken, der er udgangspunktet for menuen på de fleste restauranter hverken på safari eller i storbyen. Kokkene har internationale forbilleder, og giver kun retterne et svagt pift af lokal kolorit. Måske et lille spyd med grillet impala kød, en girafbøf eller brasseret krokodillehale - alt leveret fra en af de få autoriserede vildtfarme.

De store kongekrabber, langusterne og de små fine østers hentes derimod frisk op fra mangrove-skovene ud for kystens flodudmundinger.

Alt godt fra havet i Kenya
Frokost på savannen i Kenya

Kokken tryller på savannen
På savannens safari lodges er det store tag-selv frokostbords lune og kolde retter med til at spolere mådeholdet og den gode figur. Men det er for alvor imponerende, når kokken langt fra alfarvej på en teltsafari med et lille feltkøkken formår at trylle tre, fire velsmagende retter frem på messeteltets middagsbord.

Mens det lokalbryggede øl på de store halvliters Tusker flasker er så godt som noget europæisk, skal man være mere end almindeligt nysgerrig for at bestille den lokale hvid- eller rødvin fra Naivasha. Så hellere betale danske priser for en importeret flaske sydafrikansk!